صناعة

ما مدى دقة صنع الشوكولاتة؟

ما مدى دقة صنع الشوكولاتة؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يستمتع ملايين الأشخاص حول العالم بالشوكولاتة. ولكن كم مرة تتوقف للتفكير في كيفية صنع الشوكولاتة؟

إذا كنت تفكر في أن تصبح سيدًا للشوكولاتة بنفسك ، فستحب تعلم كل شيء عن رحلة حبة الكاكاو من النبات إلى ذوقك.

ذات صلة: ما هو روبي شوكولا؟ أين يمكنني الحصول عليه؟ وكيف يتم صنعه؟

كيف تصنع الشوكولاتة (خطوة بخطوة)

تبدأ العملية برمتها بحبوب الكاكاو نفسها. رحلتهم إلى فمك تبدأ بـ ثيوبروما، الكاكاو شجرة.

هذه أشجار صغيرة حولها 4-8 أمتار طويل من العائلة Malvaceaeالتي هي موطنها المناطق الاستوائية العميقة في المكسيك. تم حصادها على نطاق واسع في أمريكا الوسطى منذ العصور القديمة مع وجود أدلة على وجود بقايا الكاكاو في القطع الأثرية التي يعود تاريخها إلى الفترة التكوينية المبكرة (1900-900 قبل الميلاد).

الفاصوليا موجودة داخل القرون ، وهي فاكهة بيضاوية الشكل موجودة حولها 5-12 بوصة (13-30 سم) طويل. كل جراب يحتوي في أي مكان بين 30 و 50 فاصوليا. حجم كل حبة زيتون نموذجي تقريبًا.

قليلا خارج الموضوع ، ولكن هل تعرف ما الفرق بين الكاكاو والكاكاو؟ حسنا...

"عادةً ما يُشار إلى الشجرة والقرن والفاصوليا / البذرة باسم" الكاكاو "، بينما يتم الاحتفاظ بكلمة" كاكاو "للحبوب بعد تخميرها وتجفيفها وتحميصها". - شوكولاتة بحيرة شامبلين. معلومة جديرة بالملاحظة ، ألا توافق؟

تبدأ العملية بجمع الحبوب

اليوم ، تمامًا مثل ذلك الوقت ، يجب أولاً جمع الحبوب. توجد حبوب الكاكاو في حبات كبيرة من البذور ، بمجرد نضجها ، يتم حصادها بسهولة.

تميل القرون غير الناضجة إلى إنتاج حبوب ذات محتوى منخفض من زبدة الكاكاو ومحتوى منخفض من السكر. هذا مهم جدًا لصنع الشوكولاتة حيث أن السكريات الطبيعية الموجودة في حبوب الكاكاو تساعد في تغذية عملية التخمير لاحقًا.

بمجرد إزالة القرون من الأشجار ، تتم إزالة الفاصوليا من القرون واللب تحسبًا للمرحلة التالية - التخمير.

كيف يتم تخمير الشوكولاتة؟

حبوب الكاكاو في حالتها الطبيعية مريرة للغاية حسب الذوق. تتم إزالة هذا عن طريق تخمير الحبوب لإعطاء الشوكولاته نكهتها المرغوبة للغاية.

يتم التخمير ، كما هو الحال مع الكحول ، باستخدام الخميرة الطبيعية والبكتيريا الموجودة بالفعل في الفول. العملية بسيطة إلى حد ما حيث يُسمح للحبوب بالتخمر بشكل طبيعي في بيئة دافئة ورطبة لمدة سبعة أيام تقريبًا.

بمجرد اكتمال عملية التخمير ، تتم إزالة الحبوب وتركها تجف لمنع نمو العفن والتعفن.

بعد ذلك ، يجب تحميص الفاصوليا

بمجرد تجفيف الحبوب ، يتم تنظيفها جيدًا وإزالة أي ملوثات مثل العصي أو الحجارة أو غيرها من الحطام. ثم يتم تحميص الحبوب عادةً باستخدام طريقة التحميص الجاف.

يتم تقليب الحبوب باستمرار لضمان تسخين المحصول بالكامل بالتساوي. لا يتم إضافة زيوت أو دهون إضافية مما يحافظ على نكهة حبوب الكاكاو.

بمجرد الانتهاء ، تتحقق النكهة الكلاسيكية التي نعرفها جميعًا ونحبها في الشوكولاتة وتكون جاهزة للمعالجة.

بمجرد التحميص ، يمكن معالجة الحبوب

مع الفاصوليا الجميلة والمحمصة بشكل متساوٍ ، يتم إزالة قشرها وحبيباتها الداخلية. يتم تحقيق ذلك عادة من خلال التكسير والتذرية (إزالة القشرة).

ال بدن هو جلد ورقي رقيق يحيط بحبوب الكاكاو الكاملة. حبيبات ، من ناحية أخرى ، هي ببساطة قطع صغيرة من جسم حبة الكاكاو التي يتم تفتيتها أثناء عملية التذرية.

ثم يتم طحن هذه الحبيبات إلى مسحوق ناعم غني بمواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو. عادة ما يتم تسيل الزبدة من حرارة الاحتكاك بينما يتم طحن الحبيبات.

ثم يُسكب سائل الكاكاو الناتج في قوالب ويترك ليبرد. بمجرد أن تصبح الشوكولاتة صلبة ، تصبح جاهزة تقريبًا للأكل.

تُعرف هذه الكتل ، المعروفة باسم الشوكولاتة غير المحلاة أو المخبوزة ، بأنها جاهزة للبيع أو النقل. بدلاً من ذلك ، يمكن فصل سائل الكاكاو إلى منتجين ، مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو.

ولكن هناك خطوة أخيرة مطلوبة قبل وصول الشوكولاتة إلى أرفف المحل.

الخطوة الأخيرة هي مزج الشوكولاتة

بينما يمكن استخدام الشوكولاتة المخبوزة أو غير المحلاة كما هي ، تتطلب معظم الحلويات شكلاً من أشكال المزج.

"يمكن مزج سائل الكاكاو والشوكولاتة المخبوزة ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو بمكونات مختلفة لإنشاء عدد لا نهائي من منتجات الكاكاو." - التنوب يأكل.

يتطلب إنتاج حلوى الشوكولاتة ، التي من الواضح أنك على دراية بها ، أن يتم دمج سائل الكاكاو مع زبدة الكاكاو الإضافية والسكر والحليب والمستحلبات و / أو المثبتات ومكونات أخرى مثل الفانيليا. تضيف هذه المكونات نعومة وحلاوة إضافية إلى الشوكولاتة.

كمية السكر والحليب المضافة إلى الكاكاو تخلق درجات مختلفة من الشوكولاتة من الحليب إلى الشوكولاتة الداكنة. ستحتوي كل علامة تجارية للشوكولاتة أيضًا على مكوناتها الخاصة ونسب المكونات التي تحدد وصفاتها المميزة أيضًا.

ومن المثير للاهتمام ، لكي يتم اعتبار شيء ما شوكولاتة ، يجب أن يتم صنعه من شراب الكاكاو الحقيقي. إذا كانت تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة أو بدائل حليب أو نكهات اصطناعية ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) لا تسمح للشركات بتسميتها بالشوكولاتة.

كما أن الشوكولاتة ليست هي الاستخدام الوحيد لحبوب الكاكاو. يمكن ، وغالبًا ، استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة بالإضافة إلى العديد من منتجات البشرة.

حقيقة ممتعة أخرى هي أن حبوب الكاكاو كانت تستخدم أيضًا كعملة لبعض الوقت من قبل الأزتيك الذين اعتقدوا أنها كانت هدية من "إله الحكمة"كويتزالكواتل. أعني من يستطيع أن يلومهم؟

هل الشوكولاتة مصنوعة من الشعر؟

ربما لم تسمع بهذه الإشاعة ، ولكن يبدو أن هناك أشخاصًا يؤمنون بها أو ينشرونها. قد يكون الارتباك حول هذه المشكلة قد نشأ بسبب الوجود المفترض لـ L-Cysteine ​​(E-920) في بعض منتجات الشوكولاتة.

"السيستين هو أحد الأحماض الأمينية القليلة التي تحتوي على الكبريت. وهذا يسمح للسيستين بالارتباط بطريقة خاصة ويحافظ على بنية البروتينات في الجسم. السيستين هو أحد مكونات الجلوتاثيون المضاد للأكسدة. ويستخدم الجسم السيستين أيضًا لإنتاج التوراين ، حمض أميني آخر. " - كايزر بيرماننت.

تكمن المشكلة ، كما رأينا ، في أن شعر الإنسان لا يتم استخدامه أو الحاجة إليه خلال أي جزء من عملية صنع الشوكولاتة. يمكن ، من الناحية النظرية ، أن يضيفها الحلوانيون أثناء عملية الخلط ولكن هذا ممنوع عادة من قبل العديد من وكالات معايير الأغذية حول العالم.

فهي ، على سبيل المثال ، ليست مدرجة في المواصفة العامة للأغذية في الدستور الغذائيمادة مضافة (GSFA) للمستويات المسموح بها من المضافات الغذائية في المجموعات الغذائية المختلفة.

ومع ذلك ، من الممكن أن يجد بعض الشعر البشري أو شعر حيوان آخر طريقه إلى مجموعة من الشوكولاتة عن طريق الصدفة ، لكن هذا نادر جدًا. في الواقع ، من المستحيل تجنب تلوث أي منتج غذائي.

لهذا السبب ، تتمتع العديد من وكالات المعايير الغذائية بمستويات تحمل للحد الأقصى من الملوثات في العديد من مجموعات الغذاء.

من أين نشأت هذه الأسطورة بالضبط هو تخمين أي شخص ، ولكن كن مطمئنًا أن لوح الشوكولاتة المفضل لديك قد مر بمراحل مختلفة من التحضير الدقيق والشامل. بعد كل شيء ، فإن آخر شيء يريده منتج الشوكولاتة هو الضغط السيئ المرتبط بالمنتجات المعيبة.

قد يواجهون أيضًا إجراءات قانونية خطيرة من قبل السلطات والمستهلكين.


شاهد الفيديو: مشروع شكولا المناسبات للماكثات في البيت بطريقة احترافية (شهر اكتوبر 2022).