الصحة

ما مدى دقة صنع الكمبوتشا؟

ما مدى دقة صنع الكمبوتشا؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كومبوتشا ، مشروب شاي مخمر ، اكتسب شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة ، ولكن ما هو الجحيم؟ هنا نستكشف من أين أتت وكيف يتم تصنيعها ونرى ما إذا كانت لها أي فوائد صحية حقيقية.

ذات صلة: يقول العلم أن الطريقة الأكثر صحة لصنع كوب من الشاي هي في ميكروويفه

من أين تأتي الكمبوتشا؟

أصول Kombucha غامضة إلى حد ما. أين تم تطويره لأول مرة غير معروف حقًا.

لكن على الرغم من ذلك ، يعتقد الكثيرون أن أصله يمكن إرجاعه إلى الصين. إذا كان هذا صحيحًا ، فقد انتشر المعرفة على طول طريق الحرير إلى الشرق الأوسط وأوروبا في النهاية.

"[اليوم] يتم تخميره على نطاق واسع في أجزاء من أوروبا الشرقية ، وخاصة في المناطق الريفية في روسيا ، وهو شائع في الصين واليابان وكوريا." - موسوعة بريتانيكا.

يعد تخمير الكمبوتشا في المنزل أمرًا شائعًا ولكن العديد من أخصائيي التغذية يوصون فقط باستهلاك المنتجات المنتجة تجاريًا لأسباب تتعلق بالسلامة.

كيف يتم صنع سكوبي؟

إن ثقافة SCOBY أو التكافلية للبكتيريا والخميرة لإعطائها اسمها الكامل هي مزيج من البكتيريا والخميرة التي تتعايش في وسط.

غلوكوناسيتوباكتر كومبوتشا هي عادة أنواع البكتيريا المختارة. هذه بكتيريا لاهوائية مثبتة للنيتروجين تتغذى على النيتروجين وتنتج حمض الأسيتيك وحمض الجلوكونيك كمخلفات. تشكل مستعمرة البكتيريا أيضًا الجزء الرئيسي من جسم SCOBY.

الخميرة المستخدمة عادة هيزيجوساكاروميسيس كومبوتشاينسيسهذا أيضًا فريد جدًا بالنسبة لـ SCOBYs. يُعرف الجنس منذ فترة طويلة باسم خميرة التلف في صناعة الأغذية ، وقد أثبت مقاومته بشكل كبير للعديد من تقنيات حفظ الطعام الشائعة.

هذه الثقافات التكافلية هي خليط البداية المستخدم لتحويل الشاي والسكر إلى مشروبات حلوة وحامضة منخفضة الكحول مثل الكمبوتشا.

تبدأ عملية صنع الكمبوتشا باستخدام الشاي الحلو. يعتمد نوع الشاي المستخدم على آلة تخمير الكمبوتشا.

ثم يتم تخمير الشاي المختار كالمعتاد جاهزًا للجزء الرئيسي من العملية.

بعد ذلك ، يضاف SCOBY إلى الشاي المخمر والمبرد ويمكن أيضًا إضافة سكر إضافي. تمامًا مثل تخمير البيرة ، أو أي مشروب كحولي آخر ، والسكر الموجود في الشاي ، وأي سكر مضاف ، قم بتغذية SCOBY مما يسمح لها بالنمو وإخراج النفايات التي يريدها صانع الجعة في المقابل.

يُترك بعد ذلك خليط الشاي-سكوبي ليتخمر لمدة تتراوح بين أسبوع وشهر.

النتيجة النهائية لهذه العملية هي مشروب غازي يمكن أن يتراوح مذاقه من الحلو إلى الخل اعتمادًا على المدة التي يُسمح فيها للمادة بالتخمر.

غالبًا ما تضاف الفواكه والأعشاب والتوابل أيضًا وتخمرها مرة أخرى لإضافة نكهات إضافية لتصميم البيرة.

يمكنك غالبًا رؤية بقايا البكتيريا المستخدمة في عملية التخمير في أسفل معظم زجاجات الكمبوتشا. غالبًا ما يطلق عليها "الأم" يمكنها أيضًا أن تطفو على سطح السائل.

إذا كانت تطفو على السطح ، فهذا يعني أن الكمبوتشا غير مبسترة وغير معالجة وغير مفلترة. في حين أن هذا قد لا يبدو جذابًا للغاية (بعد كل شيء ، فإن البسترة ضرورية لجعل أشياء مثل الحليب آمنة للاستهلاك) ، إلا أن البكتيريا المستخدمة في الواقع غير ضارة (غير ممرضة) للإنسان.

على الرغم من أنه قد لا يبدو أكثر المشروبات جاذبية ، إلا أن الكمبوتشا أصبحت مشهورة جدًا في أماكن مثل دنفر وأماكن أخرى حول العالم.

"إن شعبية kombucha في دنفر آخذة في الازدياد. لا تحتوي Happy Leaf Kombucha في دنفر على غرفة تخزين خاصة بها فحسب ، بل يتم عرض منتجها أيضًا في مصانع الجعة المحلية في جميع أنحاء المدينة. وتقدم American Cultures Kombucha Taproom في حي Highland رحلات المشروب يخمر في جميع أنحاء الولاية ". - دنفر بوست.

في الواقع ، إنه أحد المنتجات الأسرع نموًا في سوق المشروبات الوظيفية. كما تزداد شعبيتها لدى مصانع البيرة المنزلية الذين يحبون نكهتها وطعمها الفريد.

هل kombucha حقا جيد بالنسبة لك؟

لسوء الحظ ، هناك القليل من الأدلة العلمية على أنه يوفر أي فوائد للمستهلكين. لكن معظم شاربي الكحول بانتظام يقسمون على فوائده الصحية.

يصفه الكثيرون بأنه نوع من العلاج الشامل ولكن لا يوجد الكثير لدعم هذا بخلاف الحكايات. ومع ذلك ، فإن الكمبوتشا مليئة بالبروبيوتيك المعروفة بتحسين صحة الأمعاء العامة.

المشروب غني أيضًا بفيتامين B-12 الضروري لتعزيز مستويات طاقة الجسم ويساعد في تنظيم الحالة المزاجية.

"فيتامين ب 12 عنصر غذائي يساعد في الحفاظ على صحة أعصاب وخلايا الدم بالجسم ويساعد في تكوين الحمض النووي ، المادة الوراثية في جميع الخلايا. كما يساعد فيتامين ب 12 في منع نوع من فقر الدم يسمى فقر الدم الضخم الأرومات الذي يجعل الناس متعبين وضعفاء." - المعاهد الوطنية للصحة.

كما تم ربط المستويات المنخفضة من فيتامين B-12 وفيتامينات B الأخرى (مثل B-6) بالاكتئاب.

عادة ما يرتبط نقص فيتامين ب 12 ونقص فيتامين ب الآخر بتناول نظام غذائي سيء والاستهلاك المنتظم للكحول الذي يمكن أن يمنع امتصاصك للفيتامين. هذا يمكن أن يؤدي إلى حلقة من ردود الفعل السلبية مع الحالة المزاجية المنخفضة التي من المحتمل أن تزيد من اعتماد الشخص على الكحول.

من المفترض أيضًا أن يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. تساعد هذه المواد في محاربة الجذور الحرة (الجزيئات شديدة التفاعل) في جسمك. في حين أنها مثيرة للجدل في الأوساط العلمية ، يُعتقد أن مضادات الأكسدة الموجودة في الطعام والشراب أكثر فائدة لك من المكملات الاصطناعية.

أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على الفئران أن الكمبوتشا يبدو أنها تقلل بشكل كبير من سمية الكبد. في بعض الأحيان بترتيب 70%.

سواء كان هذا صحيحًا في البشر أم لا ، لم تتم دراسته علميًا بعد.

يمكن أن يساعد حمض الخليك (الخل) في العديد من مشروبات الكمبوتشا أيضًا في محاربة البكتيريا الضارة. هذا هو سبب استخدام الخل في تخليل الطعام.

ثبت أيضًا أن Kombucha تساعد في محاربة مرض السكري من النوع 2 ، ويمكن أن تساعد في تنظيم كوليسترول LDL و HDL ، وقد اقترح أن يكون لها خصائص مضادة للسرطان.

مهما كان الأمر ، فإن الكمبوتشا لذيذة جدًا وأي شيء يساعدك على الحفاظ على رطوبتك طوال اليوم لا يمكن أن يكون شيئًا سيئًا على الإطلاق.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن أي فوائد صحية قد تكون لها هي فقط حالة الكمبوتشا المخمرة بشكل صحيح. مثل أي عملية تخمير ، إذا لم يتم تعقيم وعاء التخمير بشكل صحيح أو لم يتم غلقه بشكل صحيح أثناء عملية التخمير ، يمكن للبكتيريا المسببة للأمراض الأكثر ضررًا أن تلوث المشروب النهائي.

"في الولايات المتحدة ، اكتسبت شعبية كومبوتشا في البداية خلال وباء فيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات ، حيث كان من المأمول أن يزيد المشروب من عدد الخلايا التائية ويدعم أجهزة المناعة الضعيفة. ومع ذلك ، فقد فقد في أعقاب تقرير صادر عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في عام 1995 ربط المشروب بحالتين من الحماض الاستقلابي الحاد ، إحداهما كانت قاتلة ". - موسوعة بريتانيكا.

هل يمكنك شرب الكمبوتشا كل يوم؟

من الناحية النظرية ، نعم ، لكن تذكر القول المأثور القديم "كل شيء باعتدال". وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض حولها أربع أونصات (113 مل) يمكن تناول الكمبوتشا من مرة إلى ثلاث مرات في اليوم.

قال ماكسين سميث ، RD ، LD لكليفلاند كلينك: "هذا يعني أنه لا يجب أن تستهلك أكثر من 12 أونصة من الكمبوتشا يوميًا".

لاحظت أن متوسط ​​زجاجة الكمبوتشا المحضرة تجاريًا تميل إلى تجاوز الوجبة الواحدة يوميًا عند 16 أونصة.

وأضافت: "ليس لدينا الكثير من الأبحاث التي تحدد الكميات المثلى ، أو حتى فوائد ومخاطر العديد من الأطعمة البروبيوتيك".


شاهد الفيديو: أسرار التنميل فى الأيدين والقدمين وطرقعة المفاصلعلاج الأسباب دكتور جودة محمد عواد (شهر اكتوبر 2022).